Kraj |
Burkina
Faso
|
Stolica |
Wagadugu |
Waluta |
Frank CFA
(XOF) 1 frank = 100 centymów |
Rok wydania |
8.08.1985 |
Wartość |
80 F |
Opis |
Znaczek
pochodzi z serii "Grzyby" i przedstawia koźlarzą babkę
(Trachypus scaber)
|
Koźlarz babka (Leccinum
scabrum) – to grzyb jadalny i jeden z najczęściej spożywanych
grzybów. Najsmaczniejsze są młode owocniki koźlaków i ich
kapelusze. Trzony są zdrewniałe i włókniste, bez zastosowania
kulinarnego. Podczas gotowania miąższ koźlarzy przybiera czarną
barwę.
Owocniki koźlaków mają od 30 do 200
mm średnicy. Występują w wielu barwach, od jasnoorzechowych do
ciemnobrązowej, nawet szarawej. Początkowo kapelusz koźlaków jest
półkulisty, z czasem wypukły, a nawet wręcz poduszkowaty. Jego
powierzchnia jest zawsze sucha, jedwabista i gładka. Rurki na
spodzie kapelusza są białawe, u starszych osobników szarobrązowe
lub szare. Rurki łatwo oddzielają się od siebie i od miąższu.
Charakterystyczny trzon koźlaków
usiany jest ciemnymi, brązowymi lub czarnymi łuseczkami.
Upodabniają go to pnia brzozy.
Miąższ koźlarzy w kapeluszy jest
zawsze biały, w trzonie białawy, zielankawobiałąwy lub żółtawy.
U młodych osobników zawsze jest zwarty, twardy i elastczyny. Z
wiekiem miąższ trzonu mięknie, staje się włóknisty i łykowaty,
a nawet zdrewniały.
Koźlarze to bardzo pospolite grzyby
leśne. Występowanie koźlarzy uzależnione jest od występowania
brzozy z którą grzby żyje w symbiozie. Owocniki koźlaków
wyrastają od lipca do listopada. Występują pojedynczo lub w
grupach. W Polsce występuje około 10 podgatunków tego grzyba. W
Europie opisano ponad 20 podgatunków koźlaków.
W gorące lata koźlarzowi wyrasta
trujący sobowtór Goryczak Żółciowy - Tylopilus felleus,
potocznie nazywany "szatanem", co jest niezgodne z prawdą
Borowik szatański - Boletus satanas jest grzybem wapieniolubnym i
ciepłolubnym i w Polsce występuje jedyne na nielicznych
stanowiskach. Goryczak żółciowy nie jest grzybem trującym, ale
jego gorzki oraz piekący smak może zepsuć każdą potrawę. Rurki
goryczaka przy najlżejszym dotknięciu różowieją, a później
brązowieją.
Koźlaki to w 70% woda, ale już sucha
masa to w większości czyste białko. W tym wiele aminokwasów
egzogennych, których nasz organizm nie jest w stanie sam
syntetyzować. Porcja 100 g świeżych koźlaków zaspokoi około 20
proc. dziennego zapotrzebowania na niacynę - witaminę B3 - oraz
około 20 proc. na witaminę B2.
Najbardziej cenione są młode owocniki
koźlaków, które suszy się i marynuje w occie. Kapelusze starszych
egzemplarzy przeznacza się na suszenie, dusi lub dodaje do potrawek.
Trzony się odrzuca. Niestety miąższ koźlaka podczas obróbki
termicznej ciemnieje, do czerni włącznie. Koźlarz ma smak łagodny
o typowo grzybowym zapachu. Pod względem kulinarnym zaliczany jest
do grzybów II kategorii.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Serdecznie podziękowania za pozostawienie komentarz i przeczytanie posta. To bardzo ważne - i niezmiernie miłe - dla autorów i twórców.